Ristorante Delmonico's

Delmonico's è il nome di vari ristoranti a New York City, Stati Uniti d'America, di durata, qualità e reputazione variabili.

Una delle creazioni imprenditoriali originali e più famose di New York è stata gestita dalla famiglia Delmonico in 2 South William Street a Lower Manhattan, nel XIX e all'inizio del XX secolo, quando si è guadagnata la reputazione di uno dei migliori stabilimenti gastronomici del paese.

Patria della bistecca Delmonico ampiamente imitata, il ristorante è considerato uno dei primi ristoranti americani a consentire ai clienti di ordinare da un Menù alla carta, in contrapposizione al menu fisso. Sarebbe anche il primo ad utilizzare una carta dei vini separata.

La famiglia aprì anche altri ristoranti sotto il nome, operando fino a quattro alla volta e alla fine per un totale di 10 locali, quando lasciarono l'attività nel 1923.

Nel 1926, il ristoratore Oscar Tucci acquistò il piano terra, piano e seminterrato di 70.000 mq. edificio pedonale al 56 di Beaver Street e ha riaperto il Delmonico's come speakeasy. Durante gli anni '20 e '30, i piani superiori di 56 Beaver Street furono utilizzati come uffici per l'assicurazione navale, studi legali e altri tipi di uffici.

Nel 1933, dopo l'abrogazione del proibizionismo, Tucci ottenne la terza licenza di liquori a New York e presto ribattezzò il ristorante Oscar's Delmonico. Negli anni '40 Tucci riuscì ad acquistare l'intero edificio. Delmonico nell'era Tucci è stato aperto fino al 1986 con la sua chiusura definitiva a Greenwich, nel Connecticut, avvenuta dopo la morte del figlio di Oscar Tucci, Mario Tucci. Altri Delmonico hanno operato dalla fine degli anni '80 al 1992 e dal 1998.

Origine e Storia del Ristorante Delmonico

L'originale Delmonico aprì nel 1827 in una pasticceria in affitto in via William 23, e comparve in un elenco di ristoranti nel 1830. Fu aperto dai fratelli Giovanni e Pietro Delmonico, nel Cantone del Ticino, Svizzera. Nel 1831 si unì a loro il nipote, Lorenzo Delmonico, che divenne poi responsabile della carta dei vini e del menu del ristorante.

I fratelli si trasferirono più volte dal loro ristorante prima di stabilirsi al 2 di South William Street. Quando l'edificio fu aperto su larga scala nell'agosto del 1837, dopo il Grande Incendio di New York, i newyorkesi appresero che le colonne vicino all'ingresso erano state importate dalle rovine di Pompei. Alla fine è diventato uno dei ristoranti più famosi di New York, con la sua reputazione che alla fine è cresciuta fino alla ribalta nazionale.

Espansione e chiusura

A partire dal 1850, il ristorante ha ospitato il raduno annuale della New England Society di New York, che ha visto la partecipazione di molti importanti oratori della giornata.

Nel 1860 Delmonico ospitò la Cena al Gran Ballo ospitando il Principe di Galles presso l'Accademia di Musica sulla East 14th Street. La cena si teneva in una stanza appositamente costruita; il menu era francese e i pezzi montati raffiguravano la regina Vittoria e il principe Alberto, il Grande Oriente e il vaso Flora. Il New York Times ha riportato: "Possiamo francamente dire che non abbiamo mai visto una cena pubblica servita in modo più inavvicinabile, con maggiore discrezione, o su una scala più lussuosa".

Nel 1862 il ristorante assume Charles Ranhofer, considerato uno dei più grandi chef del suo tempo. Nel 1876 si diffonde la notizia dei prezzi nei ristoranti Delmonicos almeno fino al Colorado, dove sul Pueblo Daily Chieftain sono apparse lamentele sul costo di vino, uova, pane e burro, caffè e patate ("2 patate sono 15 centesimi").

L'attività ebbe un tale successo che dal 1865 al 1888 si espanse a quattro ristoranti con lo stesso nome. In vari momenti, c'erano Delmonicos in dieci località. Delmonico lasciò il Delmonico Building di sei piani tra la Fifth Avenue e la 26th Street nel 1899. L'edificio fu venduto a John B. Martin, proprietario del Martin Hotel, nel maggio 1901.

Nel 1919, Edward LC Robins acquistò Delmonico. La sua ampia posizione tra la Fifth Avenue e la 44th Street fu chiusa nel 1923 a causa del cambiamento delle abitudini culinarie dovute al proibizionismo. Questa località fu l'ultima incarnazione di Delmonico con la continuità dell'originale.

Revival degli anni '20

Nel 1926, Oscar Tucci aprì un "Delmonico's" popolarmente chiamato "Oscar's Delmonico's" nell'ex sede di Delmonico al 56 di Beaver Street e South William Street a New York City. La famiglia Delmonico fece causa per fermarlo, ma un tribunale stabilì che avevano rinunciato ai loro diritti sul nome. L'incarnazione di Tucci adottò i menu e le ricette originali e si distinse a pieno titolo, continuando ad attrarre importanti politici e celebrità. Tucci ha anche istituito molti degli standard professionali in uso oggi nei ristoranti americani. L'epoca di Tucci ha prodotto anche tre dei più eminenti restauratori del XX secolo: Sirio Maccioni del Circo, Tony May di San Domenico e la Sala Arcobaleno, e Harry Poulakakos di Harry in Hanover Square. Negli anni '30 Tucci inventò l'insalata di quartiere dopo aver raccolto i prodotti di una fattoria locale.

Sotto la proprietà dei Tucci, Mario Tucci, figlio di Oscar Tucci, aprì un altro Delmonico al 55 di Arch Street, nel Greenwich Connecticut. Mario Tucci si riferiva a Greenwich come "New Uptown", servendo molti degli stessi clienti che frequentavano Delmonico's al 56 di Beaver Street. Nel 1981 un nuovo Delmonico è stato aperto nella sede da Ed Huber, che ha operato fino al 1992.

L'edificio è rimasto vacante fino al 1998 quando il Gruppo Bice ha acquisito la proprietà e ha aperto nuovamente un Delmonico's, con Gian Pietro Branchi come executive chef, che ha lasciato il posto a Spencer Levy.

Nel 1999 il ristorante è stato venduto alla Ocinomled Partnership, che continua a gestire Delmonico's nella sede di South William Street. Sebbene si trovi all'angolo di due strade, il sito web ufficiale del ristorante di Delmonico indica come indirizzo la 56 Beaver Street.

Piatti d'autore del Ristorante Delmonico

Le Patate Delmonico sono state inventate al Ristorante Delmonico (sono purè di patate con pangrattato e burro chiarificato rosolato in forno), e forse il Chicken Royale, ma il piatto più famoso è la bistecca di Delmonico. Si dice che anche le uova alla Benedict provengano da Delmonico, anche se altri sostengono anche origini a questo piatto.

Si dice spesso che il nome e la ricetta del "Baked Alaska" (nome della frittata norvegese negli Stati Uniti) fu inventato anche a Delmonico, nel 1867, dallo chef Charles Ranhofer. Tuttavia, non esiste alcuna documentazione storica di questo evento, e lo stesso Ranhofer chiamò il piatto, nel 1894, "Alaska Florida", apparentemente riferendosi al contrasto tra gli estremi di caldo e freddo. La zuppa di vongole di Manhattan è apparsa per la prima volta anche a New York da Delmonico. È anche certo che la famosa Aragosta di Newburg sia stata inventata al ristorante Delmonico dallo chef Charles Ranhofer e che è stata oggetto di una bella leggenda culinaria.

Il piatto d'autore di Charles Ranhofer

Sotto la direzione di Oscar Tucci di Delmonico, creò l'insalata di quartiere. Dopo un viaggio in una fattoria a Bridgeport, nel Connecticut, Tucci ha scelto gli ingredienti che sono diventati l'insalata Delmonico. Tucci ha aggiunto la pancetta al piatto subito dopo. L'insalata è diventata immediatamente un piatto d'autore, anche se alcuni ristoratori hanno criticato l'insalata dicendo che era carica di troppo condimento. Oggi l'insalata di quartiere è servita in tutto il mondo.

Notevoli commensali di Delmonico

tra le molte persone e personalità famose che frequentavano Delmonico c'erano Jenny Lind, che si diceva mangiasse lì dopo ogni spettacolo; Theodore Roosevelt; Chester Arthur; Mark Twin; Arthur Sullivan; "Diamante Jim" Brady; Lillian Russell, di solito con Brady; Charles Dickens; Oscar Wilde; JP Morgan; James Gordon Bennett, Jr.; Nikola Tesla; Edoardo VII mentre Principe di Galles; e Napoleone III di Francia. Il giornalista Jacob A. Riis dice che era un tipo diverso di mecenate: nel suo libro The Making of an American, ha detto che quando è stato sfortunato, un gentile cuoco di lingua francese della Delmonico gli ha passato dei panini attraverso la finestra del seminterrato.

Clarence Day, Jr. ha scritto di aver pranzato da Delmonico con suo padre nella sua raccolta di racconti Life With Father. Nell'omonimo film del 1947, una scena si svolge nel ristorante; probabilmente ricrea la posizione di William Street.

Altri ristoranti Delmonico

Il Delmonico a New Orleans, Louisiana, aperto nel 1895, è stato acquistato da Emeril Lagasse nel 1997. Lagasse ha rinnovato il ristorante e lo ha riaperto come Emeril's Delmonico. Il Delmonico di Emeril non ha nulla a che fare con l'originale ristorante Delmonico.

Il Delmonico's Hotel situato tra Park Avenue e East 59th Street, era un centro della Beatlemania nell'agosto del 1964, quando i Beatles vi soggiornarono.

Italian Steakhouse di Delmonico è una catena di ristoranti con sei sedi nello stato di New York e in Florida.